Kambocha

Orígen: Sinaloa, Jalisco
¿Qué es la calabaza Kabocha?
También conocida como calabaza japonesa, la calabaza kabocha crece alrededor de 9 a 12 pulgadas de diámetro y pesa de 3 a 4 libras. Es una variedad de Cucurbita maxima , que también incluye la calabaza Hubbard, la calabaza banana y la calabaza botón de oro. Se cultiva y se come mucho en Japón, donde se disfruta horneada y a la parrilla, en pasteles, sopas, mermeladas y tartas, y como ingrediente en tempura.
Las calabazas Kabocha se destacan por su piel de color verde oscuro, con motas o rayas blancas, junto con su pulpa naranja brillante y textura firme y seca. El sabor es notable, y está entre los más dulces de todas las calabazas y calabazas. La textura a veces se comparaa la de una batata. La forma es bastante redonda y lisa, con pocas crestas, junto con pulpa fibrosa y semillas planas de color crema que pueden ser asado para comer como bocadillo o como guarnición. El sabor ofrece toques de castañas , y se mejora con tostado .
La calabaza Kabocha se disfruta en toda Asia, incluso en Corea, donde se usa para hacer papilla de arroz dulce, y en Tailandia, donde es un ingrediente común en natillas y otros postres, así como en el curry. En la cocina japonesa, ademáspara tempura, kabocha se combina con frecuencia con pasta de miso y es un ingrediente favorito en shabu-shabu, o platos calientes , y para hacer croquetas.
Cómo cocinar con calabaza Kabocha
La calabaza kabocha es increíblemente versátil, ya que su sabor se presta tanto a usos dulces como salados. Como toda la calabaza de invierno a diferencia de la calabaza de verano como el calabacín, la calabaza kabocha tiene una cáscara dura que se ablanda con la cocción y la pielLos colores contrastantes de la piel verde oscuro y la pulpa anaranjada vibrante agregan una dimensión visual atractiva a los platos.
La carne también se puede sacar de la cáscara después de cocinarla, o se puede cortar en rodajas y luego hornear o asar. Saltear, hervir a fuego lento y cocer al vapor también son técnicas de cocción comunes, y se puede cocinar en el microondas . La calabaza Kabocha es ideal para hacer sopas, salsas, mermeladas y chutneys. Funciona bien como ingrediente en guisos y gratinados curry , y guisos, y los más pequeños son excelentes candidatos para ser rellenos.
Con cualquiera de estos métodos, saque primero la pulpa y las semillas. Si lo hace después de cocinar, es muy fácil raspar la pulpa tierna junto con la pulpa. Por lo tanto, es mejor hacer esta tarea antes de cocinar.
Para asar una calabaza kabocha, lávela bien por fuera y luego séquela. Córtela por la mitad a través del tallo con un cuchillo afilado y pesado, saque la pulpa fibrosa y las semillas, y luego cepille la pulpa con aceite de oliva o mantequilla derretida. Espolvoree con sal kosher y pimienta negra recién molida y ase, con el lado cortado hacia abajo, en una sartén, en un horno a 400 F durante 25 a 30 minutos. Cuando un cuchillo afilado atraviese fácilmente la cáscara, estará listo.
¿A qué sabe?
La calabaza Kabocha tiene un sabor rico, dulce, a nuez y terroso, con toques de castañas y una textura suave, seca y almidonada.
Recetas de calabaza Kabocha
Aquí hay algunas recetas escritas específicamente para la calabaza kabocha; sin embargo, cualquier calabaza de invierno, incluida nuez , bellota y Hubbard puede sustituir a la calabaza kabocha.
Kabocha Tempura crujiente
Sopa cremosa de Kabocha
Croquetas de calabaza japonesas
almacenamiento
Una calabaza kabocha entera se mantendrá hasta 5 meses cuando se almacene en un lugar fresco lejos de la luz solar. La temperatura ideal para almacenar una calabaza kabocha entera es de alrededor de 50 F, con alrededor del 60 por ciento de humedad.conservar de 3 a 4 días en el frigorífico.
valor nutricional
Una porción de 100 gramos de calabaza kabocha proporciona 34 calorías, 1 gramo de proteína, 9 gramos de carbohidratos y 1 gramo de fibra junto con una cantidad insignificante de grasa. También es una fuente de vitamina A y beta caroteno.